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利用噴霧干燥技術可增加果蔬的保質期

  噴霧干燥使用熱空氣,并且可以使用相當高的空氣溫度,因為干燥溫度隨著水從干燥的產品中蒸發而下降。干燥過程可在短時間內完成,因此即使在相對較高的空氣溫度下也能制備干燥的果粉,而不會發生熱降解。
  果汁等含糖類產品的粘性問題,與其低玻璃化轉變溫度(Tg)有關。一些添加劑如淀粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料,以在噴霧干燥過程中增加產品的Tg。在脫水之前,果汁在蒸餾水中被稀釋,直至到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標準化,就加入載體物質,例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質淀粉等。該溶液也用化學物質處理,例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質也有影響。使用噴霧干燥生產水果和蔬菜粉末,例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于增加食品的顏色、風味、水結合能力和營養價值。
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2021/04/15 14:49:31 113 次

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